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膨化技术运用在小食品生产设备中
点击次数:353 发布时间:2018-05-11
   膨化技术运用在小食品生产设备
  膨化方法分类
  膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中,特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛应用。作为一种休闲食品,膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。
  1、按膨化加工的工艺条件分类
  1)油炸膨化
  是利用油脂类物质作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化的油温一般在160-180℃,zui高不超过200℃。
  2)热空气膨化
  是利用空气作为热交换介质,使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成水蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。
  3)微波膨化
  是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性,使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成水蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大。
  4)低温真空油炸膨化
  在负压条件下,食品在油中脱水干燥。若在真空度2.67kpa、油温100℃进行油炸,这时所产生的水蒸汽温度为60℃。若油炸时油温采用80-120℃,则原料中水分可充分蒸发;水分蒸发时使体积显著膨胀。采用真空油炸所制得的产品有显著的膨化效果,而且油炸时间相对缩短。
  5)挤压膨化
  一般食品物料在压力作用下,定向地通过一个模板,连续成型地制成食品,被称为“挤压”。挤压食品有膨化和非膨化两种。非膨化挤压食品不在本文的探讨之列。
  2、按膨化加工的工艺过程分类
  1)直接膨化法
  又称一次膨化法,是指把原料放入加工设备(目前主要是膨化设备)中,通过加热、加压再降温减压而使原料膨化。
  2)间接膨化法
  又称二次膨化法,就是先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯,再把这种坯料通过微波、焙烤、油炸、炒制等方法进行二次加工,得到酥脆的膨化食品。
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